灰粽
豆沙粑
贞丰糯米饭
糕粑
五色糯米饭
编者按
对于吃货来说，是不可能拒绝美食带来的诱惑的，即使有些美食远在千里之外，就算打着飞的也一定要去当地品尝地道的美食。如果你喜欢“口感软糯”的糯食，那么请来黔西南品尝一下，你就会惊喜地发现黔西南真是个“黏人”的地方，来了，就想被“黏”在这里。
黏上一种滋味：
一城一味
在贞丰城区出名的糯米饭店付正刚家，店中会兼卖鹅肉粉，三合汤便是糯米饭放上鹅肉汤。会吃的人则是从不打包带走美食，留在店中享用，一口汤配一口饭，那滋味好得不能形容，好比品尝美食时，旁人急问味道如何，你只能喂他一口，让他自己细细品味。
如同北方吃面条有浇头一般，糯米饭在黔西南也可以配上各种浇头，辣子鸡、脆哨、红烧肉、青椒肉末等，再是油辣椒、香葱、榨菜末、折耳根、花生米……可以干拌来吃，也可以配上大骨汤。最近兴义一些羊肉店推出了羊肉干拌糯米饭，这是羊肉与糯米饭的一次奇妙的相逢。
黏上一座城：
“中国糯食之乡”——贞丰黏上一种技艺：
“中国糯食之乡”——贞丰
漫步贞丰，可“春享桃李芬芳，夏品椒果辣香，秋摘砂仁板栗，冬赏枫红姜黄，月月五色米饭，季季粽子飘香”。
要品糯食，首推“糯米之乡”的名气担当：贞丰糯米饭。历史悠久，早在清朝嘉庆年间已是颇有名气的地方风味小吃，在民国初年因受到追捧，有商贩挑着担子走街串巷的叫卖。近年来，在云南、四川、北京、广东等地都可看到“贞丰油糯米饭”的牌子。来了“糯食之乡”，名气越来越大的贞丰糯米饭肯定要尝尝。
据考证，糯米饭的源起是因为以前农民出外干活，山高路远不便返家。糯米饭方便携带又扛饿，主妇便把糯米捏成团子给丈夫、儿子带上，慢慢地，主妇的细腻心思便体现在这个糯米团子上，每家的饮食习惯都会赋予这个糯米团子千万变幻。
贞丰糯米饭口味鲜香糯软、油而不腻、配料讲究。晶莹透亮的糯米粒，几片香肉，几颗脆哨，几丝大头菜，吃一口你就会被牢牢地“黏”住。
再推荐“糯食之乡”的颜值担当：长相可爱的糕粑，糕粑外形纯圆，松泡似雪，层层精致，甜美可口，营养丰富，色泽迷人。过去，糕粑一般只在“七月半”的时候才做，作为节日人们敬奉先祖的贡品，现在成为一年四季都在食用的小吃了。
“糯食之乡”的个性担当是灰粽，灰粽一直以它的颜色和口味打动吃货。现在的吃货，最爱探寻与众不同的口味。打开包裹的粽叶，香味四溢，咬一口，排骨板栗便露了出来，每一口都是惊喜。
黏上一种技艺：
糯米饭摊子老板的手艺
糯米饭摊子常出现在清晨的大街小巷。上班或是上学途中，你总能看见一位老板站在摊子前，手脚麻利地制作糯米饭。早高峰时，三五个人围在摊前，等待着新鲜出锅的美味。对于赶时间的上班族和学生而言，糯米饭是最方便快捷的早餐，形式可选，盒装或是干脆捏成一坨，边走边吃，对于性子急的人而言，捏成一坨最好边走边吃，到上班上学的地点时，糯米饭也吃完了。
糯米饭的制作过程是一场视觉的盛宴，贞丰糯米饭的精彩之处在于老板在油中翻炒的技巧，总是能恰当地用小火煎出糯米锅巴；兴义的糯米饭精彩之处在于细节，则是摊主用食品袋垫着，用勺子舀出糯米饭，先浅浅铺上一层，再以极快的速度放入炒好的莴笋肉末、脆爽的酸萝卜、脆香的花生、酸脆的大头菜，有的还会来上几颗脆哨……最后画龙点睛的是油辣椒，有的也用上青椒，再盖上一层糯米饭。老板飞速地将糯米饭捏成团，有的准备了豆面，糯米饭球在里面打个滚，一餐丰富的糯米饭早餐便制作完毕，娴熟的老板几十秒便能打好包。
糯米饭要热腾腾的时候吃，吃一口捏一捏，保证佐料都能包裹在糯米饭中，辣椒味和佐料的滋味会渗透到每一口糯米饭里。
黏上一种依恋：
糯米幻化成了百种滋味
在黔西南，以糯米为主材的美食有很多。细细数来，看看你最爱哪一种。
糍粑
来到黔西南，一定要打一回糍粑，打糍粑是个技术活，讲究快、准、稳、狠、不间断，这样糯米才能打得均匀，黏糊糊的有韧性。糍粑的吃法也有多种：可烤、可煎、可煮……
饵块粑
农家每年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂捣如泥，再趁热揉成长方、椭圆、扁圆德形状，凉后即为饵块粑。黔西南最出名的便是冲菜香肠饵块粑，现在这道菜已然被发扬光大为一道特色菜了，饵块粑和着农家腌制的香肠炒，香而不腻且卖相十足。
豆沙粑
豆沙粑是在糍粑中放入豆沙馅，用油烹炸而成，馅料里加上花椒粉、姜末、葱花、盐等，吃起来都是外酥内软，爽口糯香。
糖果
糯米淘洗干净浸泡后，需加水磨成米浆装入布口袋吊起，吊浆面自然发酵至略有酸味后，再加碱、糖揉匀搓成长条。然后再从长条上截取部分搓成一个个圆球形，入温油锅中炸至泡空起来，加入红糖继续炸，壳呈金黄色即可。做好的糖果壳薄内空、色泽金黄、口感绵密香甜又不粘牙。
清明粑
清明粑是由清明草和糯米制作而成。每年清明前后，田间地里的清明草开始冒尖儿，清明草因为鲜嫩清爽，会被用于制作糯食。
鸡肉汤圆
鸡肉汤圆独树一帜，“众家皆甜，唯我咸鲜”。以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱，具有小巧玲珑，色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色地方风味。
冲冲糕
冲冲糕由糯米粉制作而成的“糕粑”和荸荠粉或者藕粉调制而成的甜味食品。其味芳香清淡，甜而不腻。现在，美味的冲冲糕里还可以放入五色糯米饭，添加了另一种的香味。
甜酒
甜酒是由糯米发酵而成，因此，它也属于糯食系列。夏天的时候，喝一口冰在冰箱里的甜酒水，那香味会让人上瘾；冬天的时候，舀一勺和红糖熬煮成汤来煮饵块和汤圆，在一顿油腻的火锅之后吃上一碗，相当解腻。
鸡矢藤粑粑
鸡矢藤粑粑是用鸡矢藤晒干了，弄碎，搅拌在面粉里制成薄薄的面皮；然后用糯米饭、鸡蛋、肉沫、葱等作料炒好后包在面皮中；用油煎制成一个粑粑的样子，吃了一口，又糯又脆，蛋香、肉香、脆哨酥香、糯米饭清香、鸡矢藤芳香，诸香融合为馥郁的特殊风味。
（记者 尹婷梅 来源：黔西南日报）
